醬油
赤砂糖
廈門黃金香肉脯做法分解
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01
豬后腿肉去皮、去筋、去油，用清水沖洗干凈。
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02
順著豬后腿肉的直紋切成長方塊。
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03
將豬肉塊放入鍋內，加入適量清水，大火燒沸，再轉小火繼續燜至酥爛均勻，纖維散開，但不能太爛，致使纖維碎斷。
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04
將肉取出，放入石臼內舂成絲綿狀。
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05
大火煮沸鍋里的肉湯，撇去浮油。
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06
加入醬油、紅糖、醬色，調和后，放入舂好的肉絲，一邊燒，一邊用丁字棍輕輕攪動，直到肉湯熬干，肉絲完全散開。
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07
取出揀凈雜質，再放入另一炒鍋內到肉絲發酥即成。
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土豆
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黃豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
專家答疑
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