通心河鰻 食材功效
香菇
蔥
姜
醬油
料酒
白砂糖
精鹽
淀粉
香油
通心河鰻 食材用料
通心河鰻做法分解
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01
清水放養河鰻二天，去泥腥味，用擦凈魚身上的粘液，剁去頭尾，切段，用筷子捅出臟，洗凈魚身，放在少許精鹽和清水調和的鹽水中腋漬10分鐘。
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02
冬筍削去外皮，洗凈，與五花肉一同切成片，待用。
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03
花生油入鍋，旺火燒至八成熱，放入魚段，炸至金黃色時用漏勺撈起，瀝去油。
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04
鍋留余油，投入少許的糖，旺火熬成醬色。
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05
放入香菇、冬筍、五花肉，煸炒幾下。
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06
放入魚段，加姜塊、蔥結、醬油、味精、料酒和上湯400毫升，改為小火燜10分鐘起鍋。
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07
分別將魚段、配料和燜汁盛于碗中，去掉姜塊和蔥結，待魚段涼冷后用竹筷逐段捅去鰻骨，成通心鰻段。
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08
將香菇、冬筍排列在碗底，碼上鰻魚段，排上五花肉，淋上燜汁，上籠屜蒸10分鐘。
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09
取出，將魚段扣入盤中，瀝下燜汁待用。
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010
往鍋中放入上湯和燜汁，旺火燒沸，用濕淀粉勾芡，加味精、香油調勻，淋于鰻魚段上即成。
小貼士
1. 鰻魚段先過油，后小火燜，再上籠屜蒸，使其酥爛入味。
2.烹煮過程需油炸，預先準備花生油750克。
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