雞卷 食材功效
番茄
小麥面粉
花生仁
香菇
淀粉
白砂糖
醋
雞卷 食材用料
雞卷做法分解
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01
將興化米粉放入沸水中氽一下，撈出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥。
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02
將花生、凈荸薺、凈冬筍和水發(fā)香菇剁成如米粒大小的顆粒。
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03
將以上顆粒與興華米粉泥攪拌，加入味精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料。
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04
用溫水泡發(fā)黑木耳，沖洗干凈;番茄洗凈，切片。
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05
將白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕淀粉和味精，調勻，制成鹵汁。
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06
攤平豆腐皮，鋪上餡料，卷緊成圓棍狀，用面粉調成糊，封口。
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07
待封口干后，切成斜塊，呈雞卷生坯。
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08
花生油入鍋，旺火燒至八成熱，雞卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃色時，潷去油。0
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09
鍋中留油，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入鹵汁勾芡，顛翻均勻，裝盤即成。
小貼士
1. 若豆腐皮脆硬，可噴少許水，用濕布蓋上，使之回軟，然后再包餡料。
2. 炸雞卷生坯時，必須用旺火熱油，迅速炸定形。
3. 烹制過程需油炸，預先準備花生油500克。
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