菠蘿燒骨排 食材功效
白砂糖
菠蘿
小麥面粉
香菇
精鹽
醬油
菠蘿燒骨排 食材用料
菠蘿燒骨排做法分解
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01
將油面筋炸熟后撈出瀝油，切成長5厘米、寬0.6厘米、厚0.3厘米的條，冬筍、香菇、切長4厘米的粗絲，剩余冬筍、香菇均切成片，菠蘿去皮切在成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的片，待用。炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱;
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02
先把面筋條下勺炒約2分鐘，再放入冬筍、香菇絲合炒2分鐘，然后加入醬油、白糖、味精、胡椒粉拌勻均勻即出勺裝盤內，待用。
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03
將面粉與適量的清水攪勻，揉成面團，將面團餳約2小時后放入清水盆內，用手不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時，換清水，反復洗至面筋無粉漿可出時取出，即成生面筋。
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04
用精鹽、味精加少許清水調成的汁揉拌均勻，分成等量的48份，并分別碾制成約長6厘米、寬3厘米的生面筋片，取炒過的熟面筋面條，將炒過的冬筍、香菇絲各1條上下蓋緊成豬排“扁骨”狀，再取生面筋1片，以寬的一端貼于“扁骨”的中間，然后卷生面筋片將“扁骨”裹成單骨排塊，并稍壓扁使之粘緊。
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05
依此法制成素單骨排48塊，放入沸水中氽約2分鐘撈起，炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱，放入菠蘿片，素骨排塊及冬筍、香菇片翻炒3分鐘，再加入醬油、白糖、橘子汁、味精和清水調勻煮沸。
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06
待湯汁快收濃時，用濕淀粉調稀勾芡即成。
小貼士
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。 濃縮橘汁：橘子汁不宜于蘿卜同食; 不宜與酒同飲，以免對胃、肝、腎造成嚴重損害。
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