爆糟肉 食材功效
蒜頭
料酒
白砂糖
姜
香油
淀粉
爆糟肉 食材用料
爆糟肉做法分解
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01
將五花肉洗凈，切成3×2cm的塊，焯水，去掉浮污。
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02
紅糟剁細。
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03
鍋置旺火上，下花生油燒六成熱。
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04
將蒜頭片、姜末下鍋炸出香味而后投入五花肉過油后倒入漏勺，瀝干油。
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05
鍋留余油，再回旺火上，調入姜末熗鍋煸一下。
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06
再把紅糟、蝦油、白糖、料酒、味精及過油的蒜頭、五花肉一并放入，爆至香味濃郁然后加入上湯燒沸。改中火燜幾分鐘，待湯汁收濃時，用濕淀粉勾薄芡，淋上香油即成。
小貼士
這道菜的制作要領在于五花肉爆后，燜的時間長短以肉熟爛而定。
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