爆炒羊肚 食材功效
大蔥
白砂糖
蒜頭
精鹽
淀粉
爆炒羊肚 食材用料
爆炒羊肚做法分解
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01
將羊肚油膜刮去，洗凈。
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02
放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味，再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時，再連同堿水一起下鍋煮透，然后放進清水漂洗1小時(水要流動的)直至堿味清除。
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03
洗凈的羊肚切成5×3cm的塊，每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結成麥花形,冬筍削去外皮，切3×1ml條，用沸水焯熟備用。
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04
蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應的段,精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調成鹵汁待用。
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05
鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油。
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06
鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成，出鍋，撒上香菜段，使菜色香俱全。
小貼士
制作這道菜主要是注重火候以及油的控制，同時也注意食物方面的相克冬筍忌與羊肝同食。
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