煨白汁雞 食材功效
雞肉
土豆
小麥面粉
牛奶
精鹽
豬油
煨白汁雞 食材用料
煨白汁雞做法分解
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01
將雞肉大骨剔去，放入沸水鍋中稍氽，去掉血水撈出，切成每塊約40克重的四方塊;馬鈴薯(土豆)去皮洗凈，削成長3厘米的蛋形，下油鍋炸熟，撈出。
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02
沙鍋放在微火上，倒入肉清湯(500毫升)、雞肉，加入精鹽、味精、黃酒，煨1小時至軟爛，然后加入過油馬鈴薯，再煨10分鐘。
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03
將雞肉和馬鈴薯撈入扣碗，舀入煨汁少許，再上籠屜用旺火蒸15分鐘取出，將湯汁潷入沙鍋，然后將雞肉等扣入湯盤。
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04
炒鍋置微火上，舀入熟豬油燒至四成熱，將鍋端起，放入面粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再將炒鍋中的全部煨汁倒入，調成白汁，炒鍋放回旺火上，白汁煮沸后澆在雞肉上即成。
小貼士
預備一定量的熟豬油大概500克。
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