干炸龍鳳腿 食材功效
胡椒
雞肉
蝦仁
火腿腸
香菇
料酒
小麥面粉
雞蛋
大蔥
香油
干炸龍鳳腿 食材用料
干炸龍鳳腿做法分解
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01
將雞肉、蝦肉(用干毛巾將水分吸干)分別剁成米粒狀;荸薺切細末，擠干汁;火腿肉、香菇切米;蔥白切細珠。
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02
以上各料一并裝入大碗，打入一個雞蛋，加白醬油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌勻成餡料，分成等量12份。
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03
雞蛋一個與面粉攪拌成蛋面糊。
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04
將豬網油切成10厘米見方12片。每片抹上蛋面糊后，放入餡料一份，中心插一根雞腿骨(或筷子截成相應長度)裹成雞腿，制成“龍鳳腿”生坯。
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05
油鍋置旺火上，下油燒六成熱時將生坯逐個下鍋，炸至金黃色撈起瀝干油后淋些香油裝盤，碼好。
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06
佐以蘿卜酸、芫荽等即可。
小貼士
干炸龍鳳腿的制作要訣：
原料中植物油70克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
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專家答疑
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