子姜炒鴨片 食材功效
大蔥
料酒
香油
子姜
香菇
淀粉
精鹽
白砂糖
子姜炒鴨片 食材用料
子姜炒鴨片做法分解
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01
將鴨胸脯肉斜刀切成5厘米的薄片;
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02
嫩姜除去皮，切成薄片;
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03
香菇去蒂，洗凈，切菱形片;
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04
冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切菱形片;
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05
蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥;
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06
蛋清、干淀粉調制蛋清漿;
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07
鴨片上漿待用;
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08
精鹽、白糖、味精、蔥白、料酒、胡椒粉、香油、清湯50毫升調制成鹵汁備用;
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09
炒鍋置旺火上燒熱，下冷油，將上好漿的鴨片、姜片、香菇、冬筍下鍋過油，并用筷子撥散，待成熟后倒入漏勺瀝去油;
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010
鍋回置旺火上，加熱八成時倒入鹵汁再倒入過油的主輔料，翻顛幾下，起鍋裝盤。
小貼士
子姜炒鴨片的制作要訣：
1. 熱鍋冷油，鴨片不會結塊;
2. 因有滑油過程，需準備植物油750克;
3. 該菜適宜生姜嫩芽季節烹調。
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