八寶鱘飯 食材功效
糯米
豬肚
鴨肉
火腿
花生
香菇
蝦米
姜
豬油
八寶鱘飯 食材用料
八寶鱘飯做法分解
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01
糯米洗凈，蒸熟成飯;
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02
花生去殼、膜，上籠屜蒸爛取出;
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03
蝦米洗凈，下沸水鍋汆一下撈出，再上籠屜用旺火蒸10分鐘取出;
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04
將鴨肉、豬肚分別洗凈，入鍋煮熟備用;
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05
熟火腿肉、豬肚、鴨肉、鴨肫、水發香菇、凈冬筍均切成細丁;
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06
將懦米飯裝盆里，加入以上全部細丁料及花生仁、蝦米，調以熟豬油、味精、黃酒，一并攪勻拌成八寶飯;
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07
將鱘(青蟹)洗凈，挖去臍，剝開鱘蓋，洗凈待用，剔去鰓，去殼和小腿，切成12片，排在八寶飯上，加入蔥姜，扣上鱘蓋;
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08
再上籠屜用旺火蒸熟取出，揀去蔥，姜;
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09
上湯下鍋煮沸，加白醬油、味精，澆于八寶鱘飯上即成。上湯下鍋煮沸，可用少許水淀粉調稀勾玻璃芡，加明油和勻，再澆在八寶鱘飯之上。
小貼士
青蟹是我國珍貴的水產品之一。其肉味鮮美獨特，營養極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(紅蟲尋、高蟹)有海中人參之美譽，是產婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品，蟹殼可制成甲殼素，是一種用途廣泛的工業原料。
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