八寶芙蓉鱘 食材功效
雞胸脯肉
干貝
蝦仁
精鹽
八寶芙蓉鱘 食材用料
八寶芙蓉鱘做法分解
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01
將洗凈的紅鱘(青蟹)蒸熟，稍冷后剁下鱘螯、腳，剝蓋取下鱘黃、鱘肉，鱘蓋內壁刮洗干凈，與螯、腳均不能折損待用;
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02
預先揉制兩個直徑約6厘米的面劑圓團，置于大腰盤長度的兩端;
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03
凈豬腰、凈鴨肫、凈雞脯肉、水發海參、水發鮑魚、水發干貝、鮮蝦肉、凈冬筍均切為小丁;
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04
將切丁的各料分別下沸水鍋汆熬撈出，瀝干水分;
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05
瀝干水分后一并加上黃酒15克，精鹽5克、味精5克拌勻，倒入大腰盤，圍繞兩個面團鋪勻盤面;
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06
鴨蛋清放碗里，打散后加清水150毫升、精鹽5克、味精5克調勻，淋于盤中八寶干料上;
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07
然后上籠屜用微火蒸15分鐘取出，稍候去掉兩個面團，使之蛋白凝面呈現兩個圓空檔;
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08
將鱘肉分別填入盤中兩個圓空檔內，再鋪上鱘黃，并各自罩上一個鱘蓋，拼擺好空心的鱘螫、腳，使之兩只紅鱘原狀復現，迎面相照，再上籠屜用微火蒸熟10分鐘取出;
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09
最后將高湯下鍋燒沸，加黃酒、精鹽、味精調勻，起鍋淋于八寶芙蓉鱘上即成。
小貼士
八寶芙蓉鱘的制作要訣：
1. 活紅鱘兩只約重750克;
2. 鱘肉亦包括螫、腳的里肉。
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