酥衣鳳尾蝦 食材功效
醬油
蘇打粉
小麥面粉
番茄
精鹽
酥衣鳳尾蝦 食材用料
酥衣鳳尾蝦做法分解
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01
面筋蒸熟，繞取面筋外皮約6厘米長、05厘米寬、0.6厘米厚的彎形面筋條24只作蝦體;
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02
蝦體放在碗里，加入醬油、味精稍腌;
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03
將面筋蝦體的一端分別稍撕裂成蝦尾狀;
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04
再蘸上用食用紅粉0.5克與清水少許調成的色汁，使蝦尾下垂，掛于碗外;
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05
面粉、黃堿粉5克、蘇打粉、精鹽、味精與適量清水拌成面糊，盛在碗里;
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06
香菜用涼開水洗凈;
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07
炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將腌好的面筋蝦體逐只由尾部抓起，蝦身蘸勻面粉糊后下鍋，炸約7分鐘;
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08
待炸至蝦身舒脹并呈金黃色時，撈出瀝油，裝在盤里，盤邊飾配香菜、番茄片。
小貼士
酥衣鳳尾蝦的制作要訣：
1. 面筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉絲，或作它用;
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
3、過油炸過程不宜太久，以免產生致癌物質。
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