蛋菇 食材功效
香菇
蛋菇 食材用料
蛋菇做法分解
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01
去掉附在豬小腸外皮的油脂，刮凈腸皮外粘物，用清水沖洗干凈，瀝干水分;
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02
鴨蛋磕在碗里，打散后加黃酒、醬油、味精攪勻，倒在干凈的長嘴茶壺里;
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03
香菇去蒂，洗凈，下沸水鍋汆熟取出，切成片;
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04
將豬小腸的一端用紗線扎緊，擠去腸內空氣;
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05
再把茶壺里的蛋液由豬小腸另一端灌入至滿，再用紗線扎緊結死;
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06
灌好蛋液的豬小腸放入涼水鍋，上小火慢慢煮熟撈出;
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07
待冷卻后，用鋒利薄刀將蛋腸切成6厘米長的段，并用刀背在蛋腸段中間稍壓一圈;
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08
將切好的蛋腸段放進溫水鍋，上中火燒至腸皮緊縮、蛋茸向兩端冒出蘑菇狀時，撈出即成“蛋菇”;
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09
炒鍋置旺火，下高湯500毫升、香菇、蛋菇，加入醬油、味精調勻燒沸，起鍋裝入湯碗，撒上胡椒粉即成。
小貼士
蛋菇的制作要訣：
1. 用竹簽在蛋腸上扎數個小孔，煮時放氣，避免脹破腸衣;
2. 洗凈小腸油脂和粘膜;
3.灌蛋的腸應先冷鍋，再加小火，待蛋液凝固后再取出切段。
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