掐菜炒雞絲 食材功效
雞胸脯肉
火腿
精鹽
淀粉
掐菜炒雞絲 食材用料
掐菜炒雞絲做法分解
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01
將雞脯肉批成大片，切成雞絲。
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02
切好的雞絲內加黃酒、精鹽和雞蛋清、濕淀粉，捏勻上漿。
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03
綠豆芽掐去頭尾，洗凈待用。
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04
炒鍋置旺火上燒熱，下色拉油。
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05
燒至三成熱時，倒入雞絲。
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06
用筷子劃散，呈玉白色時，用漏勺撈出。
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07
再倒入掐菜，暗養(yǎng)一會兒。
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08
倒入雞絲中，瀝去油。
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09
將炒鍋復置火上，倒入掐菜雞絲。
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010
調入黃酒、精鹽、味精，迅速顛鍋炒勻。起鍋裝盤，散上切好的火腿絲，即成。
小貼士
雞絲要炒得潔白鮮嫩，掐菜食時要富有脆性。因有雞絲、豆芽菜過油過程，需準備色拉油500克?！捌恕笔嵌寡坎耍跃G豆芽為主品，用手將綠豆芽，掐去芽頭、根，杭州人又叫掐菜，用它與雞絲同烹，爽脆香嫩。雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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