紅燜通心河鰻 食材功效
精鹽
醬油
豬油
香菇
白砂糖
姜
紅燜通心河鰻 食材用料
紅燜通心河鰻做法分解
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01
將活河鰻放養(yǎng)于清水中2天、以去掉泥腥味。
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02
宰殺時，用衛(wèi)生紙擦掉魚體上的粘液，剁掉頭尾，去內臟、切成5厘米長的段。
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03
洗凈后放缽內，用清水250毫升與精鹽和成的鹽水腌漿10分鐘;
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04
冬筍下沸水鍋汆熟攢出與豬五花肉均切成長3厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的塊;鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將鰻魚段瀝干腌汁，下鍋炸3分鐘，魚體呈赤黃色時撈起;
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05
鍋置旺火上，下熟豬油10克燒熱，放入白糖熬至色赤時，將五花肉片、冬菇及冬筍下鍋煸炒幾下。
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06
放進過油鰻魚段，加姜塊、蔥條、醬油、味精，肉清湯500毫升，改用微火燜10分鐘起鍋;先將鰻魚段取出盛于盆中，揀去蔥姜，燜汁及其他配料另行裝碗待用;
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07
鰻魚段稍冷后，逐段用竹簽沿骨刺順向捅出，成為通心河鰻段;
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08
取扣碗一只，將香菇鋪入碗心，把鰻魚段整齊排入。
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09
然后鋪上冬筍、五花肉片，淋入燜汁，上籠屜蒸10分鐘取出，潷下燜汁后，翻扣于深圓盤內;
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010
炒鍋置旺火上，下肉清湯l00毫升及燜汁燒沸。用濕淀粉調稀勾芡，加味精及熟豬油推勻，起鍋淋于鰻魚段上即成。
小貼士
紅燜通心河鰻的制作要訣：
1. 活河鰻放養(yǎng)于清水中2 天，一是要清除其泥腥味;二是保持其新鮮。
2.河鰻捕住后都是放養(yǎng)于清水中，現(xiàn)做現(xiàn)宰，不經宰殺而死掉的鰻魚是不能食用的;
3. 用精鹽化水腌漿鰻魚，一是為其入味，二是進一步去其異味;
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
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