紅燒章魚塊 食材功效
姜
料酒
章魚
醬油
白砂糖
紅燒章魚塊 食材用料
紅燒章魚塊做法分解
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01
章魚宰殺洗凈去頭、骨、內臟、膜，每條留2片魚身;
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02
豬里脊肉切5片薄片;
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03
章魚身、豬里脊肉分別焯水，去浮污;
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04
鍋置旺火上，下花生油燒熱后，下姜片煸出香味后，下焯過水的章魚身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調味;
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05
再燒一會取出，揀去里脊肉，章魚切成2厘米見方的塊，裝盤即成。
小貼士
1. 處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳;
2. 質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可;
3. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
4. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;
5. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
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