三鮮海參 食材功效
雞胸脯肉
火腿
蝦仁
淀粉
蔥
精鹽
豬油
三鮮海參 食材用料
三鮮海參做法分解
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01
水發海參批成大小厚薄適宜的片。用沸水氽一下，倒入漏勺，待用。
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02
熟火腿切菱形片。蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，漿好，備用。
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03
雞脯肉批成薄片。加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁。
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04
再加濕淀粉拌勻。炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下豬油。
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05
至四成熱時，把雞片和蝦仁分別入鍋、劃散。呈玉白色時，倒入漏勺，瀝去油。
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06
鍋中留油少許，放入蔥段煸香。
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07
加入黃酒、清湯250毫升，煮沸。
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08
撈去蔥段，倒入海參片，燒煮。
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09
待燒沸撇去浮沫，加入精鹽和味精，下雞片、蝦仁、火腿片。
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010
用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油并轉動炒鍋，加入小白菜澆上熱雞油，起鍋裝盤即成。
小貼士
海參要選用質肉厚綿軟的刺參，用水發透，剖洗干凈，并用沸水焯過去腥味。海參本身無顯味，故必須用老母雞等熬制的清湯燴制，否則味不鮮美。芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡為宜。勾芡后不能在火上沸滾，否則芡走形，色不好。因有蝦仁、雞片過油過程，需準備熟豬油250克。海參并含多量粘蛋白，能夠減緩衰老，有益于健康，中醫認為有補腎益精，養血潤燥之效。海參不宜與甘草、醋同食。蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
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