秋水芙蓉 食材功效
精鹽
香菇
火腿
大蔥
姜
秋水芙蓉 食材用料
秋水芙蓉做法分解
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01
泥鰍宰殺洗凈，與蔥白、姜片一并下溫水鍋汆一下撈出，揀出蔥、姜;
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02
氽過水的泥鰍用清水漂洗兩次后，瀝干水，盛入小缽;
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03
泥鰍內加入黃酒、上湯、精鹽，上籠屜用旺火蒸熟取出，潷下泥鰍湯待用(泥鰍另用);
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04
鴨蛋取清(蛋黃另用)盛于湯碗，打散后，加入一半晾冷的泥鰍湯，調以精鹽、味精，上籠屜用中火蒸3分鐘取出成秋水芙蓉;
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05
火腿肉切成7厘米長、3厘米寬的片;
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06
香菇去蒂，洗凈，切爿;
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07
芥菜心洗凈，切片;
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08
芥菜心、火腿、香菇一并下湯鍋氽熟撈起，瀝干水;
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09
瀝干水分的芥菜心、火腿、香菇鋪在芙蓉面上;
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010
將另一半泥鰍湯下鍋煮沸，加入精鹽、味精調勻，澆在芙蓉上即成。
小貼士
秋水芙蓉的制作要訣：
1. 泥鰍用湯不用肉，旺火氣足，蒸的時間宜長;
2. “秋水芙蓉”用水中蒸制，避免出蜂窩，時間宜短，3 分鐘即可;
3. 蒸芙蓉時應注意火候，火要旺，時間要短，不要蒸過頭出汽泡。
4.泥鰍肉補益脾腎;利水;解毒。主脾虛瀉痢;熱病口渴;消渴;小兒盜汗水腫;小便不利;陽事不舉;病毒性肝炎;痔瘡;疔瘡;皮膚瘙癢。
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