白炒鮮竹蟶 食材功效
白砂糖
蒜頭
香油
香菇
淀粉
白炒鮮竹蟶 食材用料
白炒鮮竹蟶做法分解
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01
竹蟶用刀順嘴口割開，去殼取肉，剔去肚、線、膜。
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02
每只蟶肉片成相連的兩扇;腳裙片荷葉片，去沙洗凈;
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03
將處理干凈的蟶肉一并放入70℃的熱水鍋氽至五成熟撈出，放于碗里，用黃酒抓勻腌漬后，潷去雜污酒汁;
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04
冬筍削皮洗凈，焯熟，切成2厘米長、3厘米寬的薄片;
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05
香菇去蒂，洗凈，解刀成角片;
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06
蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄片;
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07
上湯、味精、白糖、白醬油、香油、濕淀粉和勻調成鹵汁;
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08
炒鍋置旺火上，下入花生油，燒至七成熱，先將蒜末下鍋稍煸。
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09
再加入黃酒、鹵汁、冬筍、香菇煮沸;
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010
再用濕淀粉勾芡，待汁粘時，倒入竹蟶肉片，顛炒幾下裝盤即成。
小貼士
白炒鮮竹蟶的制作要訣：
1.竹蟶鮮嫩，焯水至五成熟，再下鍋調味勾芡，動作迅速，不使老硬。
2.蛙肉一定要徹底煮熟，以免有寄生蟲。
3.上湯最好選擇原湯。
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