炒沙茶牛肉 食材功效
香油
豬油
牛肉
蒜頭
姜
白砂糖
炒沙茶牛肉 食材用料
炒沙茶牛肉做法分解
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01
將牛肉筋膜剔凈，切成長5厘米、寬2厘米的薄片，放在碗里;
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02
淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉;
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03
分別將蒜、姜切細末備用;
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04
鴨蛋磕開，取清，與黃酒、白糖、白醬油、味精、濕淀粉加入碗中抓勻，腌漬10分鐘，備用;
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05
炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將腌好的牛肉片下鍋，用筷子迅速撥散，過油1分鐘，隨即倒入漏勺瀝去油;
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06
炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱;
小貼士
1.因為制作過程中需要過油，所以要備豬油1000克，實耗約170克。
2.沙茶醬盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。(印尼語：Satay)原是印度尼西亞的一種風味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣。
3. 沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調制別有風味的復合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴;
4. 它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。
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