淡槽鮮竹蟶 食材功效
蒜頭
香菇
白砂糖
精鹽
淡槽鮮竹蟶 食材用料
淡槽鮮竹蟶做法分解
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01
用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉均從中間片成相連的兩扇，洗凈泥沙，下沸水鍋中汆一下撈出。
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02
將凈冬筍切成8厘米長、2厘米寬的薄片。
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03
水發香菇解刀成片。
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04
蔥白切馬蹄片，與高湯50毫升、精鹽、味精、白糖、濕淀粉一并調成鹵汁。
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05
炒鍋置旺火上，下花生油至七成熱時，將冬筍片下油鍋炸1分鐘，倒入漏勺瀝油。
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06
炒鍋留余油20克，放入旺火上，將蒜末、姜汁下鍋稍煸，再加入香糟炒一下，隨即加入黃酒、香菇及過油冬筍片，倒入鹵汁煮沸芡勻，然后放入蟶肉片，顛炒均勻裝盤即可。
小貼士
1. 主輔料均切為片，有大小之別，使主料更為突出。
2. 鹵汁倒入鍋中，一定要等鹵汁煮沸后，再加蟶肉片，否則影響菜肴的質量。
3. 因有過油炸制過程地，需準備花生油300克。
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