淡槽香螺片 食材功效
香油
白砂糖
蒜頭
姜
淡槽香螺片 食材用料
淡槽香螺片做法分解
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01
將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗凈后，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中汆一下撈起瀝干，用黃酒攪勻稍腌。
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02
凈冬筍、水發花菇均切成與螺片相稱的片。
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03
蔥白切馬蹄片，與上湯50毫升、味精、白糖、白醬油、芝麻油，濕淀粉一并調成鹵汁。
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04
炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。
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05
炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋偏出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，倒入鹵汁燒沸芡勻，迅即放入汆好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。
小貼士
1. 洗凈的螺肉片為薄片，厚薄要劃一適中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油250克。
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