汆湯發菜鮑魚 食材功效
汆湯發菜鮑魚 食材用料
汆湯發菜鮑魚做法分解
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01
將罐頭鮑魚切成6厘米長、5厘米寬、0.6厘米厚的片。
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02
然后放入煮沸的上湯200毫升鍋中汆一下撈出。
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03
把鮑魚片排列于蓋的左邊，鍋中湯汁倒出。
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04
干發菜用清水泡發，洗去雜質，擠干水分。
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05
然后盛入小盆，加上湯50毫升、熟雞油、味精，上籠屜蒸5分鐘取出，排于碗邊的右邊。
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06
炒鍋置旺火，倒入上湯500毫升煮沸。
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07
加入醬油、黃酒、味精5克調勻，徐徐淋在發菜、鮑魚片上即成。
小貼士
汆湯發菜鮑魚的制作要訣：
1、汆菜的生料有的上漿，有的不上漿。
2、汆分為清氽和混汆兩種，其主要區別在于汆后湯色的清澈程度。
3、汆后湯清可見底者為清汆，汆后湯色乳白不見底者為混汆。
4、本品屬清汆菜式，使湯大開，否則湯易混濁不清。
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