雞火魚唇 食材功效
雞胸脯肉
火腿
油菜
淀粉
精鹽
蔥
豬油
雞火魚唇 食材用料
雞火魚唇做法分解
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01
水發魚唇用涼水漂洗兩次。切成斜片塊，放在沸水鍋里汆過，去掉腥味。
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02
雞脯肉片成薄片，加精鹽和雞蛋清捏上勁，用濕淀粉5克拌勻。炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱。
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03
將雞片倒入滑散，呈玉白時，倒入漏勺中潷油。
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04
原炒鍋留底油，投入蔥段，煸出香味。
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05
加入黃酒、清湯300毫升煮沸。
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06
再揀去蔥段，放入魚唇，加姜汁水，再沸，撇去浮沫。
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07
加精鹽5克和味精，用濕淀粉25克勾薄芡。
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08
再下入雞片、火腿片和焯熟的綠色蔬菜。
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09
沿鍋邊淋入熟豬油，并轉動炒鍋。
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010
裝盤后，再淋上熟雞油即成。
小貼士
魚唇發制：將干魚唇放入大鋁鍋內，澆入沸水至浸沒，加蓋燜發，待水涼后，小而嫩的魚唇就基本發軟可去沙，如塊大質老的，可放入沸水鍋內煮沸燜脹發軟。撈出后除去沙粒及雜質，洗凈再放入鋁鍋，倒入沸水繼續煙煮脹發，水涼后撈出，用小刀刮掉魚唇表面的黑衣到發白漂凈。然后再用同樣方法脹發一次，撈出去掉骨及黃肉，再用沸水炯酥軟，用清水沖洗干凈，最后放入冷水浸漂或入冰箱備用。因有雞片滑油過程，需準備熟豬油300克。雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。蠶豆不宜與田螺同食。
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