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清燉過魚 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡介及特色：不腥不膩，軟嫩淡爽，清香宜人，就湯而食，風(fēng)味尤美。
清燉過魚 食材功效
姜
火腿
香菇
精鹽
香油
清燉過魚 食材用料
清燉過魚做法分解
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01
將過魚(鱖魚)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，放入70℃的熱水鍋稍汆，取出;
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02
再泡入清水中，刮凈去掉鱗片后留下的小黑斑，使魚體顯出白色;
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03
用清水沖漂，魚身兩面分別剖上斜十字花刀，頭尾各虛斬一刀，盛入湯碗;
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04
水發(fā)香菇、熟冬筍、火腿肉均切成柳葉片;
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05
將切好的香菇片、冬筍片、火腿肉片一并鋪在魚身上;
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06
再加入黃酒、精鹽、味精、蔥條、姜片、肉清湯，上籠屜用旺火蒸10分鐘，取出;
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07
撿去蔥、姜，淋上芝麻油即成。
小貼士
清燉過魚的制作要訣：
大火氣足，蒸10 分鐘即可，蒸的時間過長，肉失彈性，味失清鮮，肉刺不易分離。
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