姜
白斬加積鴨做法分解
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01
宰殺鴨，熱水脫毛，切開下腹洞口，取出內(nèi)臟，清水洗凈晾干。
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02
拍碎姜、蒜，旺火燒水，加適量咸鹽、姜蒜，水溫至80℃時，將鴨放入水中燙過。
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03
再用慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨僅熟時撈起，待自然冷卻后斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席。
小貼士
加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍，而又以該鎮(zhèn)加祥街一戶丁姓居民飼養(yǎng)的番鴨最為出名。
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