雞火二丁 食材功效
雞胸脯肉
火腿
淀粉
蔥
豬油
雞火二丁 食材用料
雞火二丁做法分解
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01
雞脯肉片成薄片，改刀切成丁。
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02
將雞丁用黃酒、雞蛋清捏上勁，加入濕淀粉15克漿勻。
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03
火腿切成丁。
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04
取碗一只，放入清湯50毫升、味精、濕淀粉5克，兌成碗芡。
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05
炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至三成熱。
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06
倒入雞丁劃散，呈玉白色時，撈出瀝去油。
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07
炒鍋留底油10克，投入蔥段煸出香味。
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08
推入雞丁、火腿丁，烹入黃酒2克，顛翻炒鍋，倒入芡汁，淋上熟豬油15克即成。
小貼士
火腿宜選中腰峰。可選用帶皮雞腿肉，改刀切丁，成菜脆嫩，較之雞脯肉更勝一籌。因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。蠶豆不宜與田螺同食。
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