菜干扣肉 食材功效
醬油
白糖
豬五花肉
菜干扣肉 食材用料
菜干扣肉做法分解
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01
豬五花肉洗干凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克涂勻肉皮，晾干。
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02
炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡并呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然后切成3厘米長、1厘米寬的肉片。
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03
菜干加水泡軟洗凈，擠干水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。
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04
炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鐘，然后舀入骨湯，燜5分鐘，撈出各料，鍋中燜汁加入菜干末稍煮片刻取出。
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05
將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜干末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁后，翻扣于圓盤。
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06
炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用淀粉調稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
小貼士
大火氣足，蒸1小時左右，中途不能跑氣，以肉片軟爛但又成形為度。
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