一品鯧 食材功效
醬油
白糖
一品鯧 食材用料
一品鯧做法分解
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01
將鯧魚剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)分剞十字花刀，中間橫拉一刀。用醬油5克、紹酒10克腌漬一下，再滾勻干淀粉。
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02
鍋置旺火上，注入花生油燒至八成熱，將鯧魚下鍋炸成金黃以，倒進(jìn)漏勺瀝去油。
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03
炒鍋留余油15克旺火上燒熱，下蒜瓣煸香，再加入骨湯、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、紹酒煮沸，然后放入過油鯧魚，改用微火煨至汁粘，裝盤即成。盤邊可飾配番茄片或蘿卜絲、蔥絲佐食。
小貼士
1.鯧魚為優(yōu)質(zhì)魚類之一。其鱗細(xì)、肉嫩，特別是骨軟而香。鯧魚有黑白兩種，顏色灰黑而本略肥者稱黑鯧，顏色銀白而體略扁者稱白鯧，烹制一品鯧宜用黑鯧。
2.福州菜凡是形圓者，多稱"一品"。"一品鯧"系采用整條鯧魚煨制而成，其扁而略圓，質(zhì)細(xì)嫩，味香鮮甘美。
3.平魚：平魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。
4.淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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