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功效與作用：

簡介及特色：顏色透明、香嫩不膩。　　肴肉具有香、鮮、嫩的特點，吃起來不塞牙，味道醇厚，不油不膩。吃時佐以鎮江香醋和姜絲，更是別有風味。

肴肉食材功效

肴肉食材用料

主料	蹄膀：硝硝：油發濕魚肚
輔料	粗精鹽：黃酒

主料

硝：油發濕魚肚

輔料

肴肉做法分解

01
把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。
02
用硝5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內部。
03
揉好后放著腌冬天約須腌三天，春秋天約須腌兩天，夏天約須腌一天，腌過后，再把肉放放冷水內泡兩小時，取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮凈，至皮肉呈現白色停止。
04
刮凈后，將肉放入鍋內，倒上做肴肉老鹵(注)起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時把鍋蓋扣緊，使肉煮成后不發松，煮的時間須根據肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時;春秋要煮到八成熟，約需三小時，夏天要煮到七成熟，約需兩小時半。
05
煮好后，把肉取出，將沾在肉上的油用鹵沖凈，稱在盆內放好，再把鍋內的鹵撇清，倒在肴肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透后解片。