大魚頭砂鍋 食材功效
醬油
精鹽
白糖
蔥
姜
大魚頭砂鍋 食材用料
大魚頭砂鍋做法分解
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01
花鰱魚頭刮鱗，減去鰓。在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗凈。瀝干水分，魚頭裝盆。
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02
放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。粉皮切成薄薄的的長方片。
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03
生姜去皮，洗凈，和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。青蒜、蔥切去根部，洗凈后切成小段。青蒜洗凈，切成絲。
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04
將炒鍋置于爐上，倒入油，大火燒熱。待油溫達八成熱時，將魚肉下鍋兩面煎上色。煎至金黃色時，將魚頭撈入漏勺。
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05
與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱。再下蔥段，姜片，稍煸幾下，輕放入魚頭。
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06
加入黃酒加蓋及起蓋。投入醬油、清水、味精、鹽、白糖，用大火燒開。
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07
倒入砂鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開。轉小火燜燒2小時。
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08
見魚眼凸起，魚皮起皺紋，湯濃稠時，加入粉皮在煮一刻鐘。加入青蒜絲，轉大火燒開。待湯大滾翻動后，迅速上席。
小貼士
花鰱魚頭富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養物質。不單健腦強體，更是營養美味。
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