雞湯氽海蚌 食材功效
精鹽
牛肉
雞湯氽海蚌 食材用料
雞湯氽海蚌做法分解
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01
將母雞宰殺洗凈后，割下雞脯肉待用。其余雞肉切四塊。
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02
牛肉、豬里脊內切大牘一料同裝一盆中。加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出。
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03
去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻。
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04
捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘。撈出雞茸球，雞湯用凈紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
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05
海蚌尖每只片成2片。
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06
洗耳恭聽凈后盛入漏勺內。
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07
放入沸水鍋中氽至六成熟取出。
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08
剔凈蚌膜，裝在碗中。
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09
加紹酒抓勻腌漬后瀝干酒汁。
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010
盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷凈。將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
小貼士
雞脯內剁成茸，加鹽及清水后捏成小圓球，與雞湯同煮，是因為雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。洗凈后的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹制可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美 。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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