精鹽
白炒響螺做法分解
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01
將響螺殼敲開，取出肉，除去尾部，用少許鹽搓，去盡黏液，洗凈，.切薄片。
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02
開旺火熱豬油鍋，將響螺片放下去拉，倒出，瀝干。
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03
在鍋內(nèi)另加少許豬油燒熱，將蔥段，冬筍片、冬菇片一起放入略炒。
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04
再加鹽、酒、菱粉、清湯勾好芡，隨即將響螺片倒入，迅速翻炒。
小貼士
制作提示：
1.做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
2.冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。
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