拉糟魚塊 食材功效
白糖
料酒
香油
拉糟魚塊 食材用料
拉糟魚塊做法分解
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01
將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。
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02
從魚背脊進刀片切取魚肉2片(去脊骨)，去魚皮，切成塊。
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03
紅糟剁細，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調勻。
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04
把魚塊和調汁拌勻，腌漬15分鐘。
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05
用蛋清和干淀粉制成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。
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06
油鍋置旺火燒熱，劃油，加入花生油五成熟時，將上漿的魚塊逐塊下油鍋。
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07
炸熟后起鍋，瀝干，裝盤。
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08
魚頭尾下油鍋炸熟，置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成
小貼士
工藝提示：
1. 魚塊要去大骨。
2. 紅糟要用刀剁細。
3. 炸時要保持油溫，用勺輕輕劃動，以免炸糊。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
食譜相克：
1.大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
2.雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
韭菜
土豆
薏米
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
專家答疑
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