精鹽
蝦仁
雪山潭蝦做法分解
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01
用少量蛋白和菱粉放在一起攪勻。
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02
將剩下的全部蛋白打發(fā)，要打得立而不塌，然后加少許菱粉調(diào)和，一半倒在盤子里，上面再放爆熟了的蝦仁，蝦仁上面再放剩余的蛋白，堆成雪山模樣。
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03
然后放入大凈熱豬油鍋起溫火炸,邊炸邊用勺子將豬油往上澆，直至蛋白呈微黃色即好。
小貼士
蝦要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。
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專家答疑
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