老法蝦仁 食材功效
蝦仁
火腿
香菇
精鹽
豬油
蔥
老法蝦仁 食材用料
老法蝦仁做法分解
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01
熟火腿、水發海參、熟冬筍、水發香菇、蔥白均切成黃豆大的丁，待用。
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02
鮮蝦仁洗凈放入容器中，加精鹽3克、雞蛋清25克。
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03
用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精少許，濕淀粉20攪勻。
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04
放置2～3小時，使之脹透即成漿蝦仁。
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05
炒鍋置旺火，下入熟豬油。
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06
燒至四成熱，倒入漿蝦仁，用筷子劃散。
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07
蝦仁呈白玉色時，倒入漏勺，瀝去油。
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08
原炒鍋留底油，回置火上，投入蔥白、海參丁略煸。
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09
放入香菇丁、火腿丁、筍丁，加入黃酒、精鹽、白湯75毫升、味精，燒沸倒入蝦仁攪勻，淋上熟豬油10克即成。
小貼士
老法蝦仁的制作要訣：
1. 油劃蝦仁，用中火，油熱四成，用筷子劃散，約10 秒鐘，蝦仁色白即出鍋。
2. 因有蝦仁劃油過程，需準備熟豬油500克。
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