七星魚丸湯 食材功效
香油
蝦仁
精鹽
七星魚丸湯 食材用料
七星魚丸湯做法分解
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01
海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入淀粉調勻至魚絨捏成小丸。
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02
蝦仁洗凈利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中加精鹽適量、味精適量攪勻，分捏成一個個的餡丸。
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03
煮水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣制成一個個浮于水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗。
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04
另起鍋，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油。
小貼士
1.制作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2.掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。
3.用干淀粉攪拌，魚丸韌而有彈性。
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