雞茸蛤士蟆 食材功效
雞胸脯肉
豌豆
火腿
姜茶
蔥
姜
精鹽
雞茸蛤士蟆 食材用料
雞茸蛤士蟆做法分解
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01
蛤士蟆油(雪蛤膏)放入盛器中，加入沸水，加蓋燜透。
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02
再放入清水中揀去雜質和黑絲。
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03
將洗凈后的蛤士蟆油放入燉盅中，加入清湯500毫升。
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04
加入蔥結、姜皮、黃酒上籠，用旺火蒸約1小時后取出。
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05
將雞里脊肉和生豬肥膘一起剁成細泥，用蔥姜水加清湯500毫升化開，加入精鹽，攪打上勁。
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06
加入雞蛋清和濕淀粉，再攪勻成雞茸。
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07
取炒鍋置火上，加入清湯和蛤士蟆，調入精鹽、味精和黃酒燒透。
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08
再撇去浮沫，加進豌豆，用淀粉勾芡。
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09
倒入雞茸攪勻至熟，出鍋至深盤中，撒上火腿末即成。
小貼士
雞茸蛤士蟆的制作要訣： 1. 蛤士蟆油本是無味之物，全憑料理得當，烹調得法，方能膾炙人口;
2. 此菜要求雞湯、雞茸同蛤士蟆油同燴。
健康提示：此菜選用的是雌性哈士蟆卵巢的干制品，哈士蟆油是中醫的養陰藥，治虛癆、咳嗽等癥，為名貴的滋補品。食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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