大蔥
醬油
姜
精鹽
魯式紅扒魚翅做法分解
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01
將水發魚翅用開水汆二遍，撈出用清水漂洗凈，整齊地碼在竹箅上呈扇面狀，再蓋上一個箅子，放入炒鍋內
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02
將凈母雞肉、豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水汆過，撈出用清水洗凈
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03
火腿用熱堿水涮洗干凈，片去表面部位
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04
將洗凈的火腿250克與凈母雞肉1000克、豬肘肉1000克同放鍋內，加入清水，以沒過料為度
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05
加姜片50克、蔥段50克，用中火燒開撇去浮沫，移至微火上燜2～3 小時，將魚翅取出
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06
炒鍋內放花生油，中火燒至七成熱加姜片50克、蔥段50克炸至金黃色撈出不用
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07
再烹入黃酒，加醬油、清湯750毫升、精鹽、魚翅燒開，撇凈浮沫
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08
再慢火煨10分鐘，用濕淀粉勾成濃熘芡，加味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可
小貼士
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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