豬肉
精鹽
花椒
桂皮
八角
濟南熏肉做法分解
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01
選料、修整：選用新鮮豬瘦肉，剔去骨頭，修去肥膘，然后將瘦肉切成小方塊。
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02
干腌：豬肉塊加食鹽150克搓擦，干腌2小時左右。
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03
濕腌：除硫酸鈉以外的全部調料放入鍋中，加水以沒過物料為準，加熱燒沸，制成腌制液，再加硫酸鈉，攪勻溶化，再放入干腌的豬肉塊，再進行濕腌，腌制10天左右，其間要翻動2次。待肉的中間呈鮮紅色，撈出，用清水洗凈，瀝干。
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04
熏制：瀝干的豬肉塊放入熏房中，房溫要保持在50至60℃。用松木屑為煙熏劑，進行熏制。熏7至8小時，待肉表面呈黑紫色，并干燥略三昌，即可出爐。
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05
晾涼：熏好的豬肉塊出爐，晾涼后，即為成品。
小貼士
硝酸鈉是一種鹽,為食品添加劑。加多了危害人的健康
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