侉燉駝峰 食材功效
淀粉
火腿
雞蛋
口蘑
精鹽
姜茶
侉燉駝峰 食材用料
侉燉駝峰做法分解
-
01
將干駝峰埋于炒過晾涼的粗鹽中，放入炒鍋內，在小火上煨炒，至駝峰膨漲如淺色油條時取出，放入盆內
-
02
將堿溶于八成熱的水中，倒入駝峰盆內燜發，然后輕輕地揉搓，揉至象一般油發魚肚時為止，用清水洗凈堿味
-
03
將發好的駝峰切成長4 厘米、寬2 厘米、厚1.5 厘米的塊
-
04
熟火腿、凈冬筍均切成長4 厘米、厚0.2 厘米的片，分別放入開水中一焯撈出
-
05
將雞蛋同濕淀粉調成雞蛋糊備用
-
06
湯鍋內加入清湯放進駝峰置小火上燉至開沸時，離火晾涼
-
07
再置火上燒沸，將湯潷出控干，掛好雞蛋糊
-
08
炒鍋置中火上，放入花生油，燒到七成熱時，下入掛好糊的駝峰塊，炸成黃色時撈出控油
-
09
炒鍋內放入蔥油，中火燒至八成熱時，放入奶湯750毫升、精鹽、黃酒、姜汁、駝峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨燉5 分鐘，盛入湯盤內即成
小貼士
侉燉駝峰的制作要訣：
1. 若用鮮駝峰，風味更上一層樓，將駝峰用刀切成三厘米左右寬的大片。鍋內放水下入駝峰上火燒開，駝峰用開水一煮就開始收縮，本身的油就會飄到水面上來，飄上來的油要隨時撇出，這樣第一次煮一個半小時左右。然后撈出放在溫水內泡一個多小時，水涼后，再放入鍋內用水煮一個半小時撈出，再用溫水泡一個多小時，待水涼之后，這時駝峰已煮爛，用時改塊即用;
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
韭菜
薏米
土豆
黃豆
枇杷
桑葚
楊桃
海馬
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細»
-
陸杉
-
陸杉：補血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團或菜團是非常危險的行為。我們的咽喉..詳細»
