精鹽
淀粉
三英戰呂布做法分解
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01
鮑脯(熟鮑魚)用原湯蒸透;水發刺參入調味沸湯中焯兩遍;貝用上湯氽熟;中蝦去頭、皮，留尾，從脊部片開，挑去沙線，放上湯中氽熟
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02
取一直徑12厘米的熱湯盅，將鮑置一邊，海參、蝦、貝圍擺在鮑魚周圍，呈“三英戰呂布”之勢，勺中加上湯調味，調色后，勾亮芡澆在湯盅內，上桌時隨帶香菜碟
小貼士
此菜中若選用北極貝，味道更加鮮美，菜型也更加美觀。
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專家答疑
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