魯派繡球干貝 食材功效
干貝
雞胸脯肉
豬肉
菠菜
火腿
香菇
淀粉
香油
精鹽
魯派繡球干貝 食材用料
魯派繡球干貝做法分解
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01
將干貝去筋，用水洗二、三次，放入涼水中浸泡1 小時。貝泡開后，洗去細沙，放在碗內，加入清湯，直到淹過干貝。
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02
用旺火蒸30 分鐘取出。晾涼后，將干貝絲搓散。冬筍削去外皮， 香菇去蒂，洗凈。
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03
鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、砂線，用干毛巾吸干水分，備用。
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04
火腿、冬筍、香菇均切成的短短的細絲，用沸水汆透，與干貝絲拌和在一起。
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05
將大蝦肉、肥豬肉、雞脯肉分別剁成細泥。
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06
肉泥內加入雞蛋清、清湯、精鹽、味精、黃酒、香油攪拌成餡。
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07
將調好的餡用手擠成大小適中的丸子，放在拌好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀。
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08
將繡球干貝在旺火上蒸7 分鐘取出，潷凈湯汁。
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09
勺內加入清湯、精鹽、黃酒、味精，用濕淀粉勾芡，澆在干貝上。
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010
菠菜心洗凈控去水分，用旺火將菠菜心煸熟，盛出擺在繡球干貝的四周，再淋上雞油即成。
小貼士
加入雞蛋清時，可將其打成泡沫狀，再分二至三次加入餡中，這樣做可以使餡心軟嫩；旺火煸炒菠菜心時，應先在油中加入一些精鹽，使菠菜心更加碧綠；勾芡時芡汁不能過稠，應成為溜芡。
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