炒醋魚塊 食材功效
白砂糖
醬油
醋
蔥
姜
香油
豬油
炒醋魚塊 食材用料
炒醋魚塊做法分解
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01
將鳙魚宰殺治凈，片取凈魚肉切成長約4厘米、寬約2厘米的條塊。
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02
炒鍋置中火上燒熱，下豬油，至六成油溫時，放入蔥段略煸，即放入魚塊，稍加翻炒。
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03
加黃酒、醬油、白糖和水150毫升左右，旺火燒沸。
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04
移至小火上，將濃湯汁，烹入醋。
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05
放入一半姜末，用濕淀粉調稀勾芡。
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06
淋上豬油10克，澆香油，出鍋裝盤。
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07
再撒上蔥、姜末，上桌時隨帶胡椒粉。
小貼士
炒醋魚塊的制作要訣：
1. 糖醋比例可根據各人口味適當調正，但增減要得當，過甜、過酸就失去特色，把魚的鮮味淹沒了。
2. 勾芡要厚薄適宜，過稠膩口，過稀魚肉不入味。
3. 翻炒得當，以防魚肉破碎，并保持鮮嫩。
4. 可適量放些筍片之類的原料作配料，如加適量的熟蘿卜塊片，即可制成經濟實惠而又入味的蘿卜炒醋魚。
健康提示：
醋在烹調中起有增加酸味、香味、鮮味及解膩、去腥除異味的作用，又有抑制、殺滅細菌的功用，中醫認為醋還有開胃健脾、清心益神、降低血壓等作用。
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