浙式糖醋里脊 食材功效
小麥面粉
淀粉
蔥
白砂糖
香油
菜籽油
醋
精鹽
浙式糖醋里脊 食材用料
浙式糖醋里脊做法分解
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01
豬里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片。
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02
用刀輕輕排剁幾下，然后改刀切成“骨牌”塊。
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03
將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽腌漬入味，用濕淀粉25克和面粉拌勻。
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04
把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調成糖醋汁。
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05
炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱。
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06
將掛糊的豬里脊肉逐塊投入鍋內，炸約1分鐘，撈出。
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07
待油溫回升至七成熱時，將全部里脊肉倒入炒鍋復炸一次，用漏勺撈出，瀝去油。
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08
原炒鍋留底油10克，投入蔥段，煸出香味。
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09
隨即將炸過的豬里脊肉落鍋，烹入糖醋汁。
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010
顛翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤。
小貼士
浙式糖醋里脊的制作要訣：
1. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油750克。
2. 炸里脊，必須重油，烹汁后外焦里嫩，甜酸可口。
食物相克：
蠶豆不宜與田螺同食。
紅豆粥
麻辣小龍蝦
奶茶
排骨蘿卜湯
韭菜
土豆
薏米
黃豆
枇杷
咖啡
庫爾勒梨
馬鈴薯
專家答疑
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