白砂糖
大蔥
姜
料酒
雪衣豆沙做法分解
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01
將豆沙泥做成手指粗、3厘米長的段(或做成圓球形)，略粘一層面粉。
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02
雞蛋清放在湯盤內，用筷子抽成蛋泡糊，加干淀粉攪勻。
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03
勺內放豬油，燒至兩三成熱，用長把匙子把豆沙餡粘滿蛋泡糊(或用筷子夾豆沙餡粘蛋泡糊)。
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04
放入油內炸至呈淺黃色，撈出放入盤內，撒上白糖即成。
小貼士
雪衣豆沙的制作關鍵：1、要用打蛋器將蛋白打至雪白蓬松，用打蛋器挑起蛋白成尖角，在蛋白中立上一根筷子也不會倒，如果蛋白打發得不夠，那么炸出來的雪衣豆沙口感就不夠松軟；2、炸的火候，既要將雪衣豆沙充分炸制，又不能將炸得顏色太深；3、因有過油炸制過程，需準備豬油約1500克。
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