大蔥
姜
精鹽
醋
花椒
香油
豬油
醋椒鱖魚做法分解
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01
鱖魚刮凈鱗挖去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗干凈，用開水略燙一下，再放入涼水中，刮凈黑皮，用刀在魚的兩面每隔2厘米寬剞斜十字花刀，放入沸水中一焯。
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02
蔥15克切段，10克切細絲，姜切片備用，將香菜洗凈切段。
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03
炒鍋內放入熟豬油，中火燒至五成熱時，放入蔥段、姜片、花椒、白胡椒，炸出香味后，加入清湯1000毫升、黃酒、精鹽。
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04
沸后放入鱖魚，旺火煮15分鐘，加入醋，撈出蔥、姜、花椒、胡椒，不要盛入瓷盤內，撒上香菜段，蔥絲，胡椒面即成。
小貼士
食物相克：香菜服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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