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鍋塌蒲菜 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜的色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲。
鍋塌蒲菜 食材功效
雞蛋黃
黃瓜
淀粉
火腿
小麥面粉
精鹽
姜
豬油
料酒
蔥
鍋塌蒲菜 食材用料
鍋塌蒲菜做法分解
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01
將蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗凈。
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02
切成5厘米的段，放盤(pán)中加精鹽、料酒、味精攪勻稍腌。
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03
雞蛋黃、濕淀粉、面粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁，待用。
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04
將蒲菜沾上面粉，放入蛋黃糊里抓勻，分兩排整齊地排在盤(pán)子里，余糊倒在上面。
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05
炒勺放旺火上，加熟豬油燒至四成熱，將蒲菜整齊地推入勺內(nèi)，煎至“挺身”時(shí)，把油控出。
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06
大翻勺，繼續(xù)加油煎至兩面金黃色時(shí)，放入蔥姜絲，倒入兌汁。
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07
撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤(pán)蓋住，微火燜至汁將盡，翻扣在盤(pán)子里即成。
小貼士
制作要訣：1、煎制前要滑勺，即將洗凈的炒勺放在旺火上燒熱，隨即加油，反復(fù)幾次，勺底滑了，不易粘底；2、蒲菜洗凈后，用刀稍拍，使其松散，容易入味；3、大翻勺時(shí)，先將油控出，避免濺出燙入；4、因有過(guò)油煎制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟油200克。食物相克：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食；蠶豆不宜與田螺同食。
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