辣爆魚仁 食材功效
淀粉
精鹽
大蔥
料酒
豬油
蒜頭
辣爆魚仁 食材用料
辣爆魚仁做法分解
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01
將牙片魚(鲆)宰殺治凈，片取凈肉350克，切成5厘米長，0.5厘米粗的條。
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02
將魚肉條用蛋清、濕淀粉、精鹽、味精、料酒上好漿。
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03
青紅辣椒分別切成長5厘米，寬0.3厘米的條。
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04
用清湯50毫升、精鹽、味精、濕淀粉兌成汁水。
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05
炒勺加熟豬油，燒至四五成熱。
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06
放入魚仁用溫火劃熟，撈出并控凈油。
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07
勺內加少許底油燒熱，再將蔥蒜爆鍋。
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08
加料酒一烹，先放入辣椒煸炒。
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09
放入魚仁和汁水，迅速翻炒均勻，淋上雞油即成。
小貼士
辣爆魚仁的制作技巧：1、魚條要切得粗細均勻；2、燒油時油溫不能過高；3、翻勺時要注意輕翻，以免魚仁破碎；4、因有劃油過程，需準備熟豬油500克。
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