豬肉
淀粉
醬油
大蔥
姜
螺絲肉做法分解
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01
把買回來的豬肉皮刮干凈后順著肉紋切成12片寬16厘米長條，厚0.7厘米的肉片;
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02
將肉皮逐片逐片平鋪在砧板上，在肉皮上每隔大概一手指寬就剞一0.3厘米深的直刀.
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03
把剞好的肉片放一干凈大碗內，加入醬油(40克)、黃酒(15克)，蔥油(10克)，和姜汁攪拌均勻地腌漬一段時間，待用;
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04
取適量的蔥、姜洗凈后均勻切成碎末，備用;
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05
把壞的冬菜挑出，在清水下洗干凈，瀝干水分。放入另一干凈的碗內，均勻地抹上黃酒、蔥油(各5克)和已準備好的蔥姜末，待用;
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06
把腌漬好的肉片平鋪在砧板上(刀紋朝下)，再把冬菜均勻地鋪在肉片上，卷成肉卷;
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07
將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內，向粗瓷碗內倒入適量清湯、醬油和用來腌肉片的汁，再將其放進籠內，在旺火下蒸;
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08
大約2小時后把粗瓷碗從籠內取出，用網勺擋住肉片、冬菜等,將湯汁輕輕倒入碗內，把肉卷扣入湯盤;
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09
向一干凈炒鍋內添加適量肉清湯、蒸肉的汁和醬油，在旺火下燒一段時間。
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010
等鍋內湯汁燒沸后撇去浮沫，用濕淀粉勾芡.
小貼士
食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
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